عندما يُذكر العصير يتبادر إلى الذهن سائل بارد يتصف بالحلاوة. ولكن كمية السكريات في عصير الفواكه، حتى لو كانت طازجة ومحضرة في المنزل، تثير مخاوف الكثيرين من زيادة الوزن وارتفاع السكريات في الدم. والحل لمن ينشد الصحة هو في عصير الخضروات الذي قد لا يعرفه الكثيرون أو لم يعتادوا عليه. فعصير الخضروات الطازج من أفضل الخيارات الصحية،
1- عملية العصر تسهل تفكيك جزيئات الألياف في الخضروات فيسهل امتصاص العناصر الغذائية. كما يزيد من الكمية التي يمكن للجسم امتصاصها خاصة وأن أمعاء معظم الناس تفتقر إلى كفاءة الهضم بسبب ضغوط الحياة المعاصرة واستهلاك الأطعمة المكررة لسنين طويلة.
2- يقول المختصون بالتغذية أن على الإنسان أن يتناول يومياً نصف كيلوجرام من الخضروات لكل 25كيلوجراما من وزنه. أي أن على من وزنه 75كيلوجراما أن يتناول كيلو جرام ونصف الكيلو من الخضروات والفواكه يوميا! وهذا صعب. والوسيلة الأفضل هي في عصر الخضروات وتناول العصير.
3- كما أن الإفراط في تناول الخضروات النيئة على هيئة سلطات مثلاً يشكل عبئاً على الأمعاء ويضر بتوازن تناول الغذاء حيث يحتاج الجسم إلى كميات من الحبوب الكاملة (الغنية بالألياف) والبروتينات. كما ان زيادة تناول الخضروات قد يؤدي إلى حدوث تحسس منها.
وللحصول على أفضل عصير وأكثره فائدة يفضّل أن:
- تكون مكونات العصير طازجة لم تتعرّض لأي نوع من المعالجة او التسخين او خلافه لأن من المعروف ان هناك عناصر غذائية صغرى micronutrients شديدة الحساسية للحرارة تُفقد بسهولة عند تعريض المادة الغذائية للحرارة.
- حاول أن تكون الخضروات عضوية لتجنب تناولك لأي مواد كيميائية يمكن أن تتسرب مع الخضروات إلى العصير. وإن كان من الصعب الحصول على خضروات عَضّوِية (لم تُرش بالمبيدات ولم تستخدم الأسمدة الكيميائية في زراعتها) قم بغسل الخضروات ثم انقعها لمدة ربع ساعة في ماء به قليل من الملح او الخل (ملعقة أو اثنتين على حسب كمية الخضراوات) لمدة عشر دقائق للتخلص من تلك المواد قبل عصرها.
- عند شراء معصرة، لا تركز على الأنواع المعقدة التركيب والغالية الثمن، فقد تؤدي عمليات العصر ثم تنظيف المعصرة إلى مللك من عملية العصر كلها وإعراضك عنها. واحرص على تنظيف المعصرة مباشرة بعد كل عملية عصرلكي لا ينمو العفن فيها ويلوث عصيرك في المرّة القادمة، وأفضل أداة للتنظيف هي فرشاة أسنان قديمة يمكن للشعر فيها أن يتغلغل في مصفاة العصير ويخلصها من الألياف.
- أبدأ بعصر الخضروات التي تحب تناولها، فليس من المفروض أن تتناول عصير خضروات لا تستسيغها خاصة في البداية حتى لا تشعر بالغثيان وتكره مبدأ عصير الخضروات كله.
- اجعل تناول عصير الخضروات في الصباح دائماً، ثم لاحظ استجابة جسمك فإذا بدأت معدتك تحتج بالانتفاخ والحرقان وعدم الارتياح، وأمعاؤك بالتوعك والامتلاء بالغازات فقد تكون عصرت خضراوات لا يتقبلها جسمك. ومن هذه الملاحظات يمكنك معرفة ما يناسبك من خضراوات. فمثلاً، يحتج الجسم عند جعل معظم العصير من الملفوف، أما إذا خلطت الملفوف مع خضروات أخرى خفّ تركيزه وتقبله الجسم.
- ابدا بكميات أكبر من الخضراوات الغنية بالعصارة مثل الخيار والكرفس والكوسة والفلفل البارد بألوانه والطماطم وأضف إليها ورقيات مثل الخس والبقدونس لزيادة قيمة العصير الغذائية.
- إضافة خضروات مثل الجزر والبنجر تضفي الحلاوة على العصير وتجعل مذاقه أفضل، ولكنها أيضا غنية بالسكريات ويمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم، وليس من المفروض أن تكون كميتها كبيرة فالمجال يجب أن يكون مفتوحاً للخضروات الورقيّة.
- لجعل عصير الخضراوات وجبة كاملة في الصباح أضف أثناء عملية العصر كمية من البروتينات و/ أوالدهون الطازجة الغنية بدهون النهاية - 3والنهاية 6(omega- omaga3- 6) كالبيض الغني بالبروتين أو الحليب أو المكسرات التي تحب شرط أن تكون غير مملحة ولا محمصة، والبذور مثل بذر الكتان أو حتى ملعقة من زيت الزيتون البكر المعصور على البارد. وإضافة الدهون إلى عصير الخضروات مهمّة لأن الخضروات الداكنة غنيّة بفيتامين ك الضروري لتثبيت الكالسيوم في أنسجة العظام، والذي يقلل كذلك من بناء الكلس على جدران الشرايين. ولا تتم الاستفادة القصوى من فيتامين ك إلا بوجود الدهون!! كما يمكن التنويع وزيادة الُفَائدَة بإضافة القليل جداً من الأعشاب البحرية الغنية باليود (توجد في محلات الأطعمة الصحيّة).
- يمكن أيضاً تحسين طعم العصير بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو قليل من الزنجبيل الطازج المبشور الخ.
- عادة ما تتبقى كمية من الألياف في المعصرة بعد عملية العصر. وهي غنية بالألياف المفككة سهلة الهضم. فإذا ابتدأت تعاني من نوع من الإسهال بسبب العصير قم بإعادة هذه الألياف إلى العصير لتتناولها معه على أن تبدا بإضافة ملعقة واحدة منها ثم زيادة الكمية مع الوقت. وستجد أن إخراجك غدا طبيعيا. وهناك فائدة أخرى لهذه الألياف حيث تعمل عند وصولها الأمعاء على تغذية البكتريا النافعة في القولون وزيادة كميتها.
- تجنب الخضروات التي عصيرها مرّ مثل السلق والهندباء والنعناع أو أضف القليل من واحد منها فقط للحصول على فوائدها.
- اشرب العصير بعد عصره مباشرة، أو احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24ساعة لأنه يفقد الكثير من عناصره الغذائية، واحرص على حفظه في وعاء زجاجي وإحكام غلقه حتى لا يتأكسد العصير ويفسد.
